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啤酒酿制设备酿制啤酒减少泡沫的方法

2017-12-20 01:44:30

  啤酒是啤酒设备以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。但是喝啤酒有一大问题,就是啤酒泡沫总是倒也倒不玩。
  啤酒开瓶时,大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形。
  产生这种现象是因为啤酒在啤酒酿制设备酿制时,其主要原料大麦遭受了真菌感染。
  然而这些贴附在大麦表面的真菌,其表面富有疏水蛋白,在自酿啤酒设备酿造过程中,这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。

啤酒设备


  当啤酒中含有过多的二氧化碳时,开瓶时就会有大量的泡沫涌出。
  商家在用自酿啤酒设备酿制时为了应对这种现象,会加入啤酒花提取物作为消泡剂。
  其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比,会优先与真菌表面的疏水蛋白结合,被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。
  以使用啤酒花提取物为基础,比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。
  他们发现,在自酿啤酒设备酿造时施加磁场,能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子,如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合,也更能够避免啤酒泡沫失控。
  当这个方法真正运用在酿造啤酒时,其极佳的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量,而这在降低成本上相当具有潜力。

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